FRANCE · SAVOIE
Roussette de Savoie
AOP exclusivement blanche et exclusivement issue de l’Altesse. Vins secs floraux, frais et souvent plus structurés que les Jacquère, pouvant développer miel, noisette, fruits jaunes et épices avec l’âge.
Cette appellation permet de passer de la région générale à une origine plus précise.
Les repères qui doivent rester.
01Identité
AOP exclusivement blanche et exclusivement issue de l’Altesse. Vins secs floraux, frais et souvent plus structurés que les Jacquère, pouvant développer miel, noisette, fruits jaunes et épices avec l’âge.
02Repères
Savoie · France
03Comment la reconnaître
Situe d’abord la région, puis regarde le cépage dominant, la structure attendue et les différences avec les appellations voisines.
D’où vient l’appellation
Le nom « Roussette » renvoie à la teinte roussâtre que prennent les baies d’Altesse à maturité. L’appellation s’est construite autour de ce cépage savoyard tardif et de plusieurs terroirs historiques. Sa spécialisation actuelle en Altesse seule constitue une différence majeure avec Vin de Savoie, beaucoup plus large en cépages et en styles.
Où se situe-t-elle ?
L’appellation est dispersée dans les deux Savoie, avec quatre mentions particulièrement reconnues : Frangy en Haute-Savoie, Marestel et Monthoux dans l’avant-pays savoyard, et Monterminod sur les coteaux proches de Chambéry. Ces secteurs ont des reliefs, expositions et microclimats très différents.
Climat, sols et relief
Les terroirs combinent calcaires, marnes, éboulis et dépôts glaciaires selon les zones. L’Altesse, cépage tardif, valorise particulièrement les coteaux bien exposés qui permettent une maturité lente sans perte excessive d’acidité. Marestel et Monterminod illustrent bien cette logique de coteaux chauds et pentus.
Ce que l’appellation peut produire
Un seul type réglementaire : vin blanc sec d’Altesse. Le style varie néanmoins fortement : floral, agrumes et poire dans la jeunesse ; davantage de miel, noisette, fruits jaunes ou épices avec l’évolution. Les mentions géographiques peuvent donner des cuvées plus concentrées et plus aptes à la garde.
Ce que tu dois attendre
AOP exclusivement blanche et exclusivement issue de l’Altesse. Vins secs floraux, frais et souvent plus structurés que les Jacquère, pouvant développer miel, noisette, fruits jaunes et épices avec l’âge.
Ce qui encadre l’appellation
Roussette de Savoie est une AOP de vin blanc sec produite uniquement à partir du cépage Altesse. L’INAO confirme quatre mentions géographiques particulières : Frangy, Marestel, Monterminod et Monthoux.
Comment elle évolue
Les cuvées simples sont accessibles jeunes, mais l’Altesse possède une vraie capacité d’évolution grâce à son acidité et sa structure. Les meilleures Roussette de Savoie, notamment issues de mentions réputées, peuvent gagner en complexité pendant 5 à 10 ans et parfois davantage.
Comment la servir
Servir autour de 9–12 °C, dans un verre assez large pour les cuvées de terroir. Accords : poissons de lac, quenelles, volaille à la crème, fromages alpins, cuisine aux champignons et plats légèrement épicés.