CéPAGE · ROUGE
Mourvèdre
Mûre, prune, viande fumée, cuir, poivre, herbes méditerranéennes et épices. Les meilleurs vins combinent puissance aromatique, tanins importants et grande profondeur.
Ce cépage t’aide à relier structure, arômes et zones de production.
Lire le profil en un regard
Acidité3/5
Tanins5/5
Corps5/5
Les repères qui doivent rester.
01Identité
Mûre, prune, viande fumée, cuir, poivre, herbes méditerranéennes et épices. Les meilleurs vins combinent puissance aromatique, tanins importants et grande profondeur.
02Repères
Rouge · Moyen
03Comment le reconnaître
Observe d’abord l’acidité, les tanins et le corps. Utilise ensuite les arômes et l’origine pour confirmer ton hypothèse.
D’où vient ce cépage
Cépage d’origine espagnole, largement diffusé dans tout le bassin méditerranéen occidental.
Les noms à reconnaître
Monastrell en Espagne ; Mataro dans certains pays anglophones et en Australie.
Ce que la génétique éclaire
Son origine méditerranéenne et sa diffusion ancienne sont plus pertinentes pour la reconnaissance que son parentage génétique.
Comment il se comporte à la vigne
PlantGrape le décrit comme exigeant et délicat à cultiver. Son port érigé et son caractère acrotone favorisent une taille courte, en cordon ou en gobelet. Il faut préserver son feuillage peu abondant et éviter les rognages excessifs. La production doit rester limitée pour obtenir une maturité suffisante.
Où il s’exprime
Cépage méditerranéen très tardif qui exige chaleur, lumière et longue saison. Il est particulièrement emblématique de Bandol, mais joue aussi un rôle majeur dans le Rhône sud et le Languedoc-Roussillon.
Profil aromatique
Mûre, prune, viande fumée, cuir, poivre, herbes méditerranéennes et épices. Les meilleurs vins combinent puissance aromatique, tanins importants et grande profondeur.
Ce qu’il peut produire
Rouges et rosés structurés. PlantGrape souligne que le Mourvèdre peut produire des vins de très grande qualité, aromatiques, tanniques et aptes au vieillissement ainsi qu’à l’élevage sous bois, à condition d’atteindre une maturité complète.
Comment il évolue
Le Mourvèdre possède un très fort potentiel de garde. Les grands Bandol rouges peuvent évoluer pendant une ou plusieurs décennies, avec développement de notes de cuir, sous-bois, épices, truffe et fruits noirs évolués.
Le servir sans masquer son profil
Rouges jeunes : 16–18 °C avec aération possible ; vieux vins : service plus prudent. Rosés structurés : 10–12 °C. Accords : agneau, daube, gibier, grillades, cuisine provençale, champignons et fromages affinés.
Les indices qui comptent
À l’aveugle, rechercher un rouge sombre et structuré, tanins élevés, fruits noirs, épices, notes animales ou de garrigue et alcool souvent généreux. Face à la Syrah, le Mourvèdre est souvent plus tannique, plus sauvage et moins dominé par la violette et le poivre noir.
Où ce cépage compte vraiment
Les cépages de structure proche
Utilise-les comme points de comparaison, puis distingue-les par les arômes, le climat et l’origine.