CéPAGE · ROUGE
Merlot
Prune, cerise noire, mûre, violette, cacao et épices selon maturité et élevage. Les tanins sont généralement plus souples que ceux du Cabernet Sauvignon.
Ce cépage t’aide à relier structure, arômes et zones de production.
Lire le profil en un regard
Acidité3/5
Tanins3/5
Corps4/5
Les repères qui doivent rester.
01Identité
Prune, cerise noire, mûre, violette, cacao et épices selon maturité et élevage. Les tanins sont généralement plus souples que ceux du Cabernet Sauvignon.
02Repères
Rouge · Moyen
03Comment le reconnaître
Observe d’abord l’acidité, les tanins et le corps. Utilise ensuite les arômes et l’origine pour confirmer ton hypothèse.
D’où vient ce cépage
Vignoble bordelais, France.
Les noms à reconnaître
PlantGrape n’indique aucun synonyme officiellement reconnu en France ou dans les autres pays de l’Union européenne.
Ce que la génétique éclaire
Croisement naturel ancien entre Cabernet Franc et Magdeleine noire.
Comment il se comporte à la vigne
Cépage de vigueur moyenne à forte, fertile et plutôt adapté à la taille courte. Son port nécessite un palissage suffisant. Il peut subir la coulure, se montre sensible aux gelées et à la sécheresse intense, et est notamment sensible au mildiou et un peu à la pourriture grise.
Où il s’exprime
Originaire de Bordeaux. Le Merlot convient bien aux terroirs argilo-calcaires mais se montre peu adapté aux conditions de sécheresse intense. Son débourrement précoce le rend sensible aux gelées.
Profil aromatique
Prune, cerise noire, mûre, violette, cacao et épices selon maturité et élevage. Les tanins sont généralement plus souples que ceux du Cabernet Sauvignon.
Ce qu’il peut produire
Rouges ronds, puissants, riches en alcool et en couleur, relativement peu acides, avec des tanins plutôt souples. Il supporte bien l’élevage sous bois et peut produire des vins de grande garde dans les terroirs adaptés.
Comment il évolue
Les styles simples sont accessibles jeunes, mais les grands Merlot bordelais peuvent évoluer 10 à 20 ans ou davantage, développant cuir, tabac, truffe, cacao et fruits noirs évolués.
Le servir sans masquer son profil
Servir autour de 15–17 °C. Accords : bœuf, canard, agneau, plats mijotés, champignons et fromages affinés.
Les indices qui comptent
À l’aveugle, rechercher prune et fruits noirs, corps ample, acidité modérée et tanins souples. Face au Cabernet Sauvignon, le Merlot est généralement plus rond, moins tannique et moins marqué par le cassis ou le cèdre.
Où ce cépage compte vraiment
Les repères aromatiques à entraîner
Fruits noirsPrune noireRepère fruité classique.
Fruits noirsMûreRepère fréquent.
Les cépages de structure proche
Utilise-les comme points de comparaison, puis distingue-les par les arômes, le climat et l’origine.