FRANCE · CôTE CHALONNAISE & COUCHOIS
Mercurey
Rouges de Pinot Noir majoritaires, structurés et fruités ; quelques blancs de Chardonnay.
Cette appellation permet de passer de la région générale à une origine plus précise.
Les repères qui doivent rester.
01Identité
Rouges de Pinot Noir majoritaires, structurés et fruités ; quelques blancs de Chardonnay.
02Repères
Côte Chalonnaise & Couchois · France
03Comment la reconnaître
Situe d’abord la région, puis regarde le cépage dominant, la structure attendue et les différences avec les appellations voisines.
D’où vient l’appellation
Mercurey est l’une des principales appellations de la Côte Chalonnaise. Son aire fut juridiquement délimitée dès 1923, avant la reconnaissance de l’AOC en 1936. La commune et Saint-Martin-sous-Montaigu forment aujourd’hui un vaste vignoble dominé par le Pinot Noir.
Où se situe-t-elle ?
Le vignoble se situe au cœur de la Côte Chalonnaise, à environ 12 kilomètres de Chalon-sur-Saône. Les vignes s’étagent de 230 à 320 mètres et s’étendent de Mercurey vers Saint-Martin-sous-Montaigu, dans des vallons partiellement protégés des vents humides.
Climat, sols et relief
Les sols reposent sur des marnes et calcaires marneux de l’Oxfordien. À l’est dominent des sols calcaires et marneux ; à l’ouest, des roches jurassiques cristallines recouvertes de graviers. D’autres secteurs reposent sur des formations bathoniennes, avec alternance de calcaires blancs et d’argiles rouges.
Ce que l’appellation peut produire
Rouges majoritaires de Pinot Noir et blancs de Chardonnay. L’appellation comprend 32 Climats classés en Premier Cru.
Ce que tu dois attendre
Rouges de Pinot Noir majoritaires, structurés et fruités ; quelques blancs de Chardonnay.
Ce qui encadre l’appellation
Appellation Village de la Côte Chalonnaise ; certains Climats peuvent être classés Premier Cru.
Comment elle évolue
Les rouges sont fermes et charnus jeunes puis gagnent en rondeur avec sous-bois, tabac et cacao. Les meilleurs Premiers Crus peuvent évoluer 8 à 15 ans ou davantage. Les blancs offrent un potentiel plus modéré mais peuvent gagner en noisette, amande et épices.
Comment la servir
Rouges jeunes : 14–15 °C ; rouges plus âgés : 15–16 °C ; blancs : 11–13 °C. Accords : bœuf, agneau, porc, volailles en sauce pour les rouges ; poissons, fruits de mer et fromages à pâte dure pour les blancs.