Jerez-Xérès-Sherry

Fino, Amontillado, Palo Cortado et Oloroso secs ; Pedro Ximénez, Moscatel et Dulce ; Pale Dry, Pale Cream, Medium et Cream.

Pourquoi cette fiche ?

Cette appellation permet de passer de la région générale à une origine plus précise.

RégionJerez

PaysEspagne

ClassificationDOP

StyleFino, Amontillado, Palo Cortado et Oloroso secs ; Pedro Ximénez, Moscatel et Dulce ; Pale Dry, Pale Cream, Medium et Cream.

CARTE MENTALE

Les repères qui doivent rester.

01Identité

Fino, Amontillado, Palo Cortado et Oloroso secs ; Pedro Ximénez, Moscatel et Dulce ; Pale Dry, Pale Cream, Medium et Cream.

02Repères

Jerez · Espagne

03Comment la reconnaître

Situe d’abord la région, puis regarde le cépage dominant, la structure attendue et les différences avec les appellations voisines.

HISTOIRE

D’où vient l’appellation

Jerez-Xérès-Sherry s’inscrit dans l’histoire viticole de Jerez. Le Marco de Jerez possède une histoire commerciale ancienne et une tradition unique d'élevage biologique ou oxydatif selon les styles de Xérès.

GÉOGRAPHIE

Où se situe-t-elle ?

Appellation située dans Jerez. Triangle de Jerez en Andalousie, proche de l'Atlantique, avec les sols blancs d'albariza comme repère majeur.

TERROIRS

Climat, sols et relief

Climat chaud et ensoleillé, sous influences atlantiques, avec vents locaux importants. Albariza crayeuse emblématique, complétée par barros et arenas.

STYLES AUTORISÉS

Ce que l’appellation peut produire

Vinos generosos : Fino, Amontillado, Palo Cortado, Oloroso. Vinos dulces naturales : Pedro Ximénez, Moscatel, Dulce. Vinos generosos de licor : Pale Dry, Pale Cream, Medium, Cream.

PROFIL SENSORIEL

Ce que tu dois attendre

Fino, Amontillado, Palo Cortado et Oloroso secs ; Pedro Ximénez, Moscatel et Dulce ; Pale Dry, Pale Cream, Medium et Cream.

RÈGLES

Ce qui encadre l’appellation

Cahier des charges consolidé en mai 2026 : catégories « vin » et « vin de liqueur » ; generosos avec âge moyen minimal de 2 ans ; fortification réservée à la catégorie vin de liqueur et non obligatoire lorsque la graduation requise est atteinte autrement ; Fino 14–17 % vol et ≤4 g/L ; production maximale directe 11 428 kg/ha.

GARDE

Comment elle évolue

Âge moyen minimal de 2 ans. Fino Viejo : au moins 7 ans. Vejez calificada : plus de 12 ans, plus de 15 ans, VOS >20 ans, VORS >30 ans. Élevage possible en criaderas y solera ou en añada.

SERVICE

Comment la servir

Fino servi frais ; styles oxydatifs moins froids pour laisser s’exprimer leur complexité ; doux rafraîchis en petite quantité. Adapter précisément selon corps, sucre, âge et contexte.

CÉPAGES