CéPAGE · BLANC
Jacquère
Citron, pomme verte, fleurs blanches et herbes fraîches, avec un profil léger, vif et généralement peu aromatique. Les meilleurs vins peuvent gagner en texture sur lies sans perdre leur fraîcheur.
Ce cépage t’aide à relier structure, arômes et zones de production.
Lire le profil en un regard
Acidité5/5
Tanins1/5
Corps2/5
Les repères qui doivent rester.
01Identité
Citron, pomme verte, fleurs blanches et herbes fraîches, avec un profil léger, vif et généralement peu aromatique. Les meilleurs vins peuvent gagner en texture sur lies sans perdre leur fraîcheur.
02Repères
Blanc · Très élevée
03Comment le reconnaître
Observe d’abord l’acidité, les tanins et le corps. Utilise ensuite les arômes et l’origine pour confirmer ton hypothèse.
D’où vient ce cépage
Cépage autochtone ou très anciennement implanté en Savoie, aujourd’hui fortement associé au vignoble savoyard.
Les noms à reconnaître
Jacquère est le nom de référence en France. Des synonymes locaux existent mais sont peu utilisés dans les usages modernes.
Ce que la génétique éclaire
Son identité savoyarde et son adaptation aux terroirs alpins sont les repères pédagogiques principaux.
Comment il se comporte à la vigne
Cépage vigoureux et productif, à maturité relativement tardive, qui doit être maîtrisé pour éviter la dilution. Il réussit bien dans des secteurs frais et bien exposés. Sa capacité à conserver l’acidité explique son rôle central dans les blancs savoyards légers et digestes.
Où il s’exprime
Cépage blanc majeur de Savoie, particulièrement adapté aux coteaux alpins frais. Il conserve naturellement beaucoup d’acidité et donne des vins à degré modéré, notamment à Apremont, Abymes et dans plusieurs dénominations de Vin de Savoie.
Profil aromatique
Citron, pomme verte, fleurs blanches et herbes fraîches, avec un profil léger, vif et généralement peu aromatique. Les meilleurs vins peuvent gagner en texture sur lies sans perdre leur fraîcheur.
Ce qu’il peut produire
Blancs secs, légers à moyens, très frais, souvent autour des agrumes, de la pomme et des fleurs. Les élevages sur lies peuvent apporter davantage de texture et de complexité sans transformer son profil fondamental.
Comment il évolue
La majorité des Jacquère est destinée à une consommation jeune, souvent dans les 2 à 4 ans. Les vieilles vignes, faibles rendements et élevages sur lies peuvent permettre une évolution plus longue.
Le servir sans masquer son profil
Servir autour de 8–10 °C. Accords : raclette, fondue, poissons de lac, charcuteries, fromages alpins, salades et cuisine simple de montagne.
Les indices qui comptent
À l’aveugle, rechercher un blanc léger, très frais, peu alcoolisé, sur citron, pomme et fleurs discrètes. Face à l’Altesse, la Jacquère est généralement plus légère et moins structurée ; face à la Roussanne, elle est nettement moins ample et moins mûre.
Où ce cépage compte vraiment
Les cépages de structure proche
Utilise-les comme points de comparaison, puis distingue-les par les arômes, le climat et l’origine.