FRANCE · CHABLIS & GRAND AUXERROIS
Irancy
Rouge dominé par le Pinot Noir, avec fruit rouge/noir, fraîcheur et structure ; le César peut intervenir en complément.
Cette appellation permet de passer de la région générale à une origine plus précise.
Les repères qui doivent rester.
01Identité
Rouge dominé par le Pinot Noir, avec fruit rouge/noir, fraîcheur et structure ; le César peut intervenir en complément.
02Repères
Chablis & Grand Auxerrois · France
03Comment la reconnaître
Situe d’abord la région, puis regarde le cépage dominant, la structure attendue et les différences avec les appellations voisines.
D’où vient l’appellation
Irancy s’inscrit dans l’histoire viticole de Chablis & Grand Auxerrois. Le Chablisien et le Grand Auxerrois constituent le nord historique de la Bourgogne viticole, marqué par une forte spécialisation des terroirs et une identité fraîche.
Où se situe-t-elle ?
Appellation située dans Chablis & Grand Auxerrois. Dans l'Yonne, autour de Chablis, Auxerre, Irancy et Vézelay. Les calcaires et marnes jurassiques, notamment le Kimméridgien dans le Chablisien, sont des repères essentiels.
Climat, sols et relief
Zone septentrionale de Bourgogne, plus fraîche, où la maturité et la conservation de l’acidité structurent fortement les styles. Calcaires et marnes ; le Kimméridgien est un repère pédagogique majeur du Chablisien.
Ce que l’appellation peut produire
Rouge dominé par le Pinot Noir, avec fruit rouge/noir, fraîcheur et structure ; le César peut intervenir en complément.
Ce que tu dois attendre
Rouge dominé par le Pinot Noir, avec fruit rouge/noir, fraîcheur et structure ; le César peut intervenir en complément.
Ce qui encadre l’appellation
Appellation rouge du Grand Auxerrois principalement issue du Pinot Noir.
Comment elle évolue
Potentiel de garde moyen à long, souvent 5 à 15 ans selon millésime et producteur.
Comment la servir
Servir généralement autour de 15–17 °C pour les rouges ; une aération peut être utile aux cuvées jeunes et structurées.