A AmpeloriaLe vin devient lisible.
⌕ Connexion Créer mon compte
☰
ESSENTIEL 📚 Apprendre 🧭 Explorer ALLER PLUS LOIN ⌕ Rechercher 🍷 Déguster 🧠 Quiz 🌍 Atlas 📖 Guides ↪ Connexion ✦ Créer mon compte
🍇
CéPAGE · BLANC

Chardonnay

Citron, pomme, fleurs blanches et fruits à noyau ; selon climat, maturité et élevage, noisette, beurre, grillé, fruits exotiques ou brioche peuvent apparaître.

Pourquoi cette fiche ?

Ce cépage t’aide à relier structure, arômes et zones de production.

CouleurBlanc
AciditéÉlevée
TaninsTrès faible
CorpsMoyen
STRUCTURE

Lire le profil en un regard

Acidité4/5
Tanins1/5
Corps3/5
CARTE MENTALE

Les repères qui doivent rester.

01Identité

Citron, pomme, fleurs blanches et fruits à noyau ; selon climat, maturité et élevage, noisette, beurre, grillé, fruits exotiques ou brioche peuvent apparaître.

02Repères

Blanc · Élevée

03Comment le reconnaître

Observe d’abord l’acidité, les tanins et le corps. Utilise ensuite les arômes et l’origine pour confirmer ton hypothèse.

ORIGINE

D’où vient ce cépage

Bourgogne, France ; variété ancienne aujourd’hui cultivée dans la plupart des grands pays viticoles.

SYNONYMES

Les noms à reconnaître

Chardonnay est le nom international de référence. Des synonymes historiques existent, mais ils sont aujourd’hui secondaires dans l’usage courant.

PARENTÉ

Ce que la génétique éclaire

Croisement naturel ancien entre Pinot et Gouais blanc.

VITICULTURE

Comment il se comporte à la vigne

Cépage précoce et adaptable, sensible aux gelées de printemps dans les zones fraîches. La maîtrise du rendement, de la maturité et de l’état sanitaire est essentielle. Son potentiel élevé en sucre tout en conservant une acidité importante explique sa polyvalence.

CLIMAT

Où il s’exprime

Cépage extrêmement adaptable. Les climats frais favorisent tension et agrumes, tandis que les zones plus chaudes donnent davantage de fruits mûrs et de volume. Il conserve néanmoins une acidité importante même à bonne maturité.

ARÔMES

Profil aromatique

Citron, pomme, fleurs blanches et fruits à noyau ; selon climat, maturité et élevage, noisette, beurre, grillé, fruits exotiques ou brioche peuvent apparaître.

STYLES

Ce qu’il peut produire

Blancs secs de très tendus à puissants et amples, vins élevés ou fermentés en barrique, bases majeures d’effervescents et, plus rarement, styles liquoreux. PlantGrape souligne son potentiel qualitatif très élevé et son aptitude à l’élevage sous bois.

GARDE

Comment il évolue

Les cuvées simples sont souvent meilleures jeunes, mais les grands Chardonnay de terroir peuvent évoluer 10 à 20 ans ou davantage, développant noisette, beurre, cire, fruits secs et notes toastées.

SERVICE

Le servir sans masquer son profil

Styles frais : 8–10 °C ; cuvées riches ou âgées : 10–13 °C. Accords : poissons, crustacés, volailles, champignons, fromages à pâte molle et cuisine crémeuse.

À L’AVEUGLE

Les indices qui comptent

À l’aveugle, ne pas chercher un arôme unique : croiser acidité, texture, maturité et élevage. Un climat frais donne citron, pomme et tension ; un élevage sous bois peut ajouter beurre, noisette et grillé. Face au Riesling, le Chardonnay est généralement plus texturé ; face au Sauvignon, moins végétal.

ARÔMES STRUCTURÉS

Les repères aromatiques à entraîner

AgrumesCitronRepère fréquent dans les styles frais. Fruits blancsPomme jauneRepère fréquent dans de nombreux styles. Élevage & fermentationBeurreRepère possible après fermentation malolactique. Fruits à noyauPêcheRepère possible selon maturité. Élevage & fermentationVanilleRepère possible avec élevage en chêne.