FRANCE · CHABLIS & GRAND AUXERROIS
Chablis Grand Cru
Chardonnay ample, profond et de garde, conservant une trame de fraîcheur caractéristique du Chablisien.
Cette appellation permet de passer de la région générale à une origine plus précise.
Les repères qui doivent rester.
01Identité
Chardonnay ample, profond et de garde, conservant une trame de fraîcheur caractéristique du Chablisien.
02Repères
Chablis & Grand Auxerrois · France
03Comment la reconnaître
Situe d’abord la région, puis regarde le cépage dominant, la structure attendue et les différences avec les appellations voisines.
D’où vient l’appellation
Chablis s’est construit comme vignoble de Chardonnay au nord de la Bourgogne, avec une hiérarchie allant de Petit Chablis à Chablis Grand Cru.
Où se situe-t-elle ?
Vignoble de l’Yonne autour de Chablis, organisé sur les coteaux de la vallée du Serein.
Climat, sols et relief
Climat septentrional ; calcaires et marnes, avec un rôle majeur des formations kimméridgiennes dans les secteurs historiques.
Ce que l’appellation peut produire
Vin blanc sec de Chardonnay.
Ce que tu dois attendre
Chardonnay ample, profond et de garde, conservant une trame de fraîcheur caractéristique du Chablisien.
Ce qui encadre l’appellation
AOP Grand Cru du Chablisien regroupant sept Climats sur la commune de Chablis.
Comment elle évolue
Les Chablis génériques sont souvent accessibles jeunes ; les meilleurs terroirs et millésimes peuvent évoluer plusieurs années, les Premiers et Grands Crus davantage.
Comment la servir
10–12 °C, verre à blanc de taille moyenne ; éviter de servir glacé.