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FRANCE

Chablis & Grand Auxerrois

Chablis est la grande référence du Chardonnay septentrional : vins secs, tendus et précis. Le Grand Auxerrois élargit la palette avec Pinot Noir, Aligoté, Sauvignon à Saint-Bris et César à Irancy.

Pourquoi cette fiche ?

Cette région sert de repère géographique pour comprendre les appellations, cépages et styles qui y sont liés.

PaysFrance
ClimatZone septentrionale de Bourgogne, plus fraîche, où la maturité et la conservation de l’acidité structurent fortement les styles.
SolsCalcaires et marnes ; le Kimméridgien est un repère pédagogique majeur du Chablisien.
RepèreYonne
CARTE MENTALE

Les repères qui doivent rester.

01Identité

Chablis est la grande référence du Chardonnay septentrional : vins secs, tendus et précis. Le Grand Auxerrois élargit la palette avec Pinot Noir, Aligoté, Sauvignon à Saint-Bris et César à Irancy.

02Repères

France · Zone septentrionale de Bourgogne, plus fraîche, où la maturité et la conservation de l’acidité structurent fortement les styles.

03Comment la comprendre

Pars du climat et des sols, puis relie-les aux cépages dominants et aux principaux styles de vins.

HISTOIRE

Comment le vignoble s’est construit

Le Chablisien et le Grand Auxerrois constituent le nord historique de la Bourgogne viticole, marqué par une forte spécialisation des terroirs et une identité fraîche.

GÉOGRAPHIE

Situer le territoire

Dans l'Yonne, autour de Chablis, Auxerre, Irancy et Vézelay. Les calcaires et marnes jurassiques, notamment le Kimméridgien dans le Chablisien, sont des repères essentiels.

CLIMAT

Ce que le climat change

Zone septentrionale de Bourgogne, plus fraîche, où la maturité et la conservation de l’acidité structurent fortement les styles.

SOLS

Lire les sols sans simplifier

Calcaires et marnes ; le Kimméridgien est un repère pédagogique majeur du Chablisien.

SOUS-RÉGIONS

Les secteurs à mémoriser

Chablisien · Auxerrois · Vézelien · Tonnerrois et secteurs voisins du Grand Auxerrois.

VITICULTURE

Cépages et logique de culture

Chardonnay au cœur de Chablis ; Pinot Noir, Aligoté, Sauvignon à Saint-Bris et César à Irancy diversifient le Grand Auxerrois.

STYLE

Signature générale

Chablis est la grande référence du Chardonnay septentrional : vins secs, tendus et précis. Le Grand Auxerrois élargit la palette avec Pinot Noir, Aligoté, Sauvignon à Saint-Bris et César à Irancy.