CéPAGE · ROUGE
César
Cerise, fruits rouges, fruits noirs, épices et structure tannique marquée. Le cépage peut donner des vins fruités, puissants et aptes au vieillissement.
Ce cépage t’aide à relier structure, arômes et zones de production.
Lire le profil en un regard
Acidité4/5
Tanins4/5
Corps4/5
Les repères qui doivent rester.
01Identité
Cerise, fruits rouges, fruits noirs, épices et structure tannique marquée. Le cépage peut donner des vins fruités, puissants et aptes au vieillissement.
02Repères
Rouge · Élevée
03Comment le reconnaître
Observe d’abord l’acidité, les tanins et le corps. Utilise ensuite les arômes et l’origine pour confirmer ton hypothèse.
D’où vient ce cépage
Bourgogne, France ; patrimoine viticole ancien particulièrement conservé dans l’Yonne.
Les noms à reconnaître
César est le nom officiel de référence en France.
Ce que la génétique éclaire
Variété ancienne. Ampeloria privilégie ici son identité bourguignonne et son rôle historique dans l’Yonne plutôt qu’une généalogie simplifiée.
Comment il se comporte à la vigne
PlantGrape décrit le César comme vigoureux et nécessitant un palissage. Au printemps, ses rameaux sont très sensibles au vent. Il est assez sensible au mildiou et à l’oïdium. Son débourrement intervient environ deux jours après le Chasselas et sa maturité environ deux semaines après.
Où il s’exprime
Ancien cépage bourguignon aujourd’hui très minoritaire, principalement associé à l’Yonne et notamment à Irancy. Sa maturité de deuxième époque lui permet d’atteindre une bonne structure dans des sites suffisamment favorables.
Profil aromatique
Cerise, fruits rouges, fruits noirs, épices et structure tannique marquée. Le cépage peut donner des vins fruités, puissants et aptes au vieillissement.
Ce qu’il peut produire
Le César produit des vins fruités, sur les fruits rouges et la cerise, mais surtout tanniques et structurés. Il est rarement vinifié seul aujourd’hui et intervient surtout en complément dans certaines cuvées d’Irancy, où il renforce couleur, structure et potentiel de garde.
Comment il évolue
Le César possède une vraie aptitude au vieillissement grâce à sa structure tannique. Dans un assemblage réussi, il peut contribuer à des vins capables d’évoluer plusieurs années vers des notes d’épices, cuir et fruits noirs mûrs.
Le servir sans masquer son profil
Servir autour de 15–17 °C. Une aération est utile sur les styles jeunes et tanniques. Accords : bœuf, gibier, plats mijotés, champignons et fromages affinés.
Les indices qui comptent
À l’aveugle, rechercher davantage de couleur, de tanins et de structure qu’un Pinot Noir bourguignon classique, avec cerise, fruits noirs et épices. Dans un Irancy d’assemblage, sa présence se repère surtout par le renforcement de la charpente et du fruit sombre plutôt que par un marqueur aromatique unique.
Où ce cépage compte vraiment
Les cépages de structure proche
Utilise-les comme points de comparaison, puis distingue-les par les arômes, le climat et l’origine.