FRANCE · PROVENCE
Cassis
Blancs méditerranéens secs et salins, avec rosés et rouges minoritaires.
Cette appellation permet de passer de la région générale à une origine plus précise.
Les repères qui doivent rester.
01Identité
Blancs méditerranéens secs et salins, avec rosés et rouges minoritaires.
02Repères
Provence · France
03Comment la reconnaître
Situe d’abord la région, puis regarde le cépage dominant, la structure attendue et les différences avec les appellations voisines.
D’où vient l’appellation
Cassis s’inscrit dans l’histoire viticole de Provence. La Provence possède une très longue histoire viticole méditerranéenne ; elle est aujourd'hui particulièrement identifiée aux rosés secs tout en produisant rouges et blancs de caractère.
Où se situe-t-elle ?
Appellation située dans Provence. Entre Méditerranée, reliefs provençaux et influences du mistral, avec sols calcaires, schistes et terrains cristallins selon les secteurs.
Climat, sols et relief
Climat méditerranéen ensoleillé et ventilé, avec effets du mistral, du relief et de la mer. Calcaires, argiles, schistes et formations locales très diverses.
Ce que l’appellation peut produire
Blancs méditerranéens secs et salins, avec rosés et rouges minoritaires.
Ce que tu dois attendre
Blancs méditerranéens secs et salins, avec rosés et rouges minoritaires.
Ce qui encadre l’appellation
Petite appellation littorale autour de Cassis.
Comment elle évolue
Souvent apprécié sur la fraîcheur dans les premières années ; certaines cuvées de terroir ou longuement élevées peuvent évoluer davantage.
Comment la servir
Servir généralement autour de 9–12 °C dans un verre à blanc ; laisser les cuvées complexes se réchauffer légèrement dans le verre.