FRANCE · SAUTERNAIS & BARSAC
Cadillac
Blancs liquoreux de la rive droite de la Garonne.
Cette appellation permet de passer de la région générale à une origine plus précise.
Les repères qui doivent rester.
01Identité
Blancs liquoreux de la rive droite de la Garonne.
02Repères
Sauternais & Barsac · France
03Comment la reconnaître
Situe d’abord la région, puis regarde le cépage dominant, la structure attendue et les différences avec les appellations voisines.
D’où vient l’appellation
Cadillac est une appellation de vins blancs liquoreux de la rive droite de la Garonne. Elle est distincte de Cadillac-Côtes de Bordeaux, qui concerne principalement les rouges. Son identité repose sur la récolte de raisins surmûris ou atteints de pourriture noble lorsque les conditions le permettent.
Où se situe-t-elle ?
L’aire s’étend sur les coteaux de la rive droite de la Garonne, en amont de Bordeaux et autour de Cadillac. La proximité du fleuve favorise les brouillards matinaux d’automne, tandis que les après-midi plus secs permettent une concentration progressive des raisins.
Climat, sols et relief
Les sols mêlent calcaires, argiles et graves sur des coteaux bien exposés. Le Sémillon joue un rôle central grâce à son aptitude à la pourriture noble, accompagné notamment de Sauvignon Blanc, Sauvignon Gris et Muscadelle.
Ce que l’appellation peut produire
Uniquement des vins blancs liquoreux. Les raisins doivent atteindre une forte maturité et peuvent être concentrés par Botrytis cinerea ou passerillage selon les conditions et les règles du cahier des charges.
Ce que tu dois attendre
Blancs liquoreux de la rive droite de la Garonne.
Ce qui encadre l’appellation
Appellation de vins blancs doux/liquoreux distincte de Cadillac Côtes de Bordeaux.
Comment elle évolue
Les Cadillac peuvent être appréciés jeunes sur le fruit confit et le miel, mais les meilleures cuvées évoluent 8 à 20 ans ou davantage, développant cire, épices, fruits secs et notes de marmelade.
Comment la servir
Servir autour de 9–11 °C. Accords : foie gras, fromages persillés, desserts aux fruits, cuisine épicée douce ou volaille aux sauces légèrement sucrées.