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CéPAGE · ROUGE

Cabernet Sauvignon

Cassis, mûre, violette, cèdre, graphite, tabac et parfois poivron ou herbes lorsque la maturité est limitée. La structure tannique est généralement élevée.

Pourquoi cette fiche ?

Ce cépage t’aide à relier structure, arômes et zones de production.

CouleurRouge
AciditéÉlevée
TaninsTrès élevé
CorpsÉlevé
STRUCTURE

Lire le profil en un regard

Acidité4/5
Tanins5/5
Corps4/5
CARTE MENTALE

Les repères qui doivent rester.

01Identité

Cassis, mûre, violette, cèdre, graphite, tabac et parfois poivron ou herbes lorsque la maturité est limitée. La structure tannique est généralement élevée.

02Repères

Rouge · Élevée

03Comment le reconnaître

Observe d’abord l’acidité, les tanins et le corps. Utilise ensuite les arômes et l’origine pour confirmer ton hypothèse.

ORIGINE

D’où vient ce cépage

Bordeaux, France.

SYNONYMES

Les noms à reconnaître

Cabernet Sauvignon est le nom international de référence. Des synonymes historiques existent, mais ils sont aujourd’hui secondaires dans l’usage courant.

PARENTÉ

Ce que la génétique éclaire

Croisement naturel ancien entre Cabernet Franc et Sauvignon Blanc.

VITICULTURE

Comment il se comporte à la vigne

Le Cabernet-Sauvignon est vigoureux, tardif et demande une bonne maturité phénolique. PlantGrape souligne son affinité avec les sols graveleux et drainants. Il peut être sujet au dessèchement de la rafle et une maturité insuffisante accentue les caractères végétaux.

CLIMAT

Où il s’exprime

Cépage tardif qui demande une saison suffisamment longue et des sites bien exposés. PlantGrape indique qu’il donne souvent ses meilleurs résultats sur des terrains graveleux, drainants, plutôt acides et bien exposés.

ARÔMES

Profil aromatique

Cassis, mûre, violette, cèdre, graphite, tabac et parfois poivron ou herbes lorsque la maturité est limitée. La structure tannique est généralement élevée.

STYLES

Ce qu’il peut produire

Rouges structurés, tanniques, colorés et aptes à la garde, souvent assemblés avec Merlot, Cabernet Franc ou Petit Verdot. En climat chaud, il gagne en richesse et fruits noirs ; en climat plus frais, cassis, graphite et notes végétales sont plus marqués.

GARDE

Comment il évolue

Excellent potentiel de garde. Les grands Cabernet Sauvignon peuvent évoluer 10 à 30 ans ou davantage, développant cèdre, tabac, cuir, graphite et fruits noirs évolués.

SERVICE

Le servir sans masquer son profil

Servir autour de 16–18 °C. Une aération est souvent utile sur les cuvées jeunes. Accords : bœuf, agneau, gibier, plats mijotés et fromages affinés.

À L’AVEUGLE

Les indices qui comptent

À l’aveugle, rechercher cassis, graphite, cèdre, acidité fraîche et tanins élevés. Face au Merlot, le Cabernet Sauvignon est généralement plus ferme, plus droit et moins rond ; face à Cabernet Franc, il est souvent plus sombre, plus tannique et plus structuré.

ARÔMES STRUCTURÉS

Les repères aromatiques à entraîner

Fruits noirsCassisMarqueur variétal classique. Élevage & fermentationCèdreRepère fréquent avec évolution/élevage. Minéral & autres repèresGraphiteRepère classique de certains styles structurés. Végétal & herbacéPoivron vertRepère pyrazique possible selon maturité.