FRANCE
Bourgogne
Vignoble structuré autour de terroirs et de Climats. Les grands repères sont le Chardonnay pour les blancs, le Pinot Noir pour les rouges, avec l’Aligoté et le Gamay comme compléments importants.
Cette région sert de repère géographique pour comprendre les appellations, cépages et styles qui y sont liés.
Les repères qui doivent rester.
01Identité
Vignoble structuré autour de terroirs et de Climats. Les grands repères sont le Chardonnay pour les blancs, le Pinot Noir pour les rouges, avec l’Aligoté et le Gamay comme compléments importants.
02Repères
France · Climat majoritairement tempéré à influence continentale, avec des contrastes marqués du nord au sud et selon altitude, exposition et relief.
03Comment la comprendre
Pars du climat et des sols, puis relie-les aux cépages dominants et aux principaux styles de vins.
Comment le vignoble s’est construit
La Bourgogne viticole s'est structurée sur près de deux millénaires, des implantations gallo-romaines aux domaines monastiques de Cluny et Cîteaux, puis aux ducs de Bourgogne, aux AOC et à la reconnaissance UNESCO des Climats en 2015.
Situer le territoire
Vignoble allongé du nord au sud-est de la France, de l'Yonne au Mâconnais. Reliefs, expositions et variations de calcaires, marnes et argiles expliquent une lecture très parcellaire des terroirs.
Ce que le climat change
Climat majoritairement tempéré à influence continentale, avec des contrastes marqués du nord au sud et selon altitude, exposition et relief.
Lire les sols sans simplifier
Mosaïque de calcaires, marnes et argiles, avec de fortes variations locales qui nourrissent la lecture parcellaire du vignoble.
Les secteurs à mémoriser
Chablis et Grand Auxerrois · Châtillonnais · Côte de Nuits · Côte de Beaune · Côte Chalonnaise · Mâconnais.
Cépages et logique de culture
Le modèle bourguignon privilégie l'expression du lieu : Pinot Noir et Chardonnay dominent, avec Aligoté et Gamay en complément. La hiérarchie régionale, village, Premier Cru et Grand Cru structure la lecture du vignoble.
Signature générale
Vignoble structuré autour de terroirs et de Climats. Les grands repères sont le Chardonnay pour les blancs, le Pinot Noir pour les rouges, avec l’Aligoté et le Gamay comme compléments importants.
Descendre dans le territoire
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Chablis & Grand AuxerroisChablis est la grande référence du Chardonnay septentrional : vins secs, tendus et précis. Le Grand Auxerrois élargit la palette avec Pinot Noir, Aligoté, Sauvignon à Saint-Bris et César à Irancy.
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↳ChâtillonnaisTerritoire bourguignon particulièrement associé au Crémant de Bourgogne, tout en conservant des vins tranquilles régionaux.
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↳Côte Chalonnaise & CouchoisRouges de Pinot Noir, blancs de Chardonnay et place singulière de l’Aligoté à Bouzeron. Territoire historique du Crémant de Bourgogne.
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↳Côte de Beaune & Hautes Côtes de BeauneCoexistence de Pinot Noir et de Chardonnay. La Côte de Beaune est une référence mondiale pour les grands Chardonnay de terroir et plusieurs rouges majeurs.
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↳Côte de Nuits & Hautes Côtes de NuitsGrand territoire du Pinot Noir et de nombreux Grands Crus rouges. Les blancs existent mais restent minoritaires.
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↳MâconnaisChardonnay très dominant dans les appellations villages du sud, avec des blancs allant du vif au plus ample. Le Gamay conserve une place dans les rouges du Mâconnais.
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Les cépages à relier à cette région
Descendre d’un niveau dans le territoire
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BourgogneAppellation Régionale
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🏷️Bourgogne AligotéAppellation Régionale
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🏷️Coteaux BourguignonsAppellation Régionale
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🏷️Crémant de BourgogneAppellation Régionale
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🏷️ChablisAppellation Village
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🏷️Chablis Grand CruGrand Cru
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🏷️Chablis Premier CruVillage · Premier Cru
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🏷️IrancyAppellation Village
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🏷️Petit ChablisAppellation Village
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🏷️Saint-BrisAppellation Village
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🏷️VézelayAppellation Village
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🏷️BouzeronAppellation Village
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🏷️GivryAppellation Village · Premiers Crus
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🏷️MercureyAppellation Village · Premiers Crus
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🏷️MontagnyAppellation Village · Premiers Crus
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🏷️RullyAppellation Village · Premiers Crus
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🏷️Aloxe-CortonAppellation Village · Premiers Crus
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🏷️BeauneAppellation Village · Premiers Crus
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🏷️Chassagne-MontrachetAppellation Village · Premiers Crus
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🏷️LadoixAppellation Village · Premiers Crus
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🏷️MeursaultAppellation Village · Premiers Crus
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🏷️Pernand-VergelessesAppellation Village · Premiers Crus
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🏷️PommardAppellation Village · Premiers Crus
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🏷️Puligny-MontrachetAppellation Village · Premiers Crus
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🏷️Saint-AubinAppellation Village · Premiers Crus
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🏷️SantenayAppellation Village · Premiers Crus
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🏷️Savigny-lès-BeauneAppellation Village · Premiers Crus
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🏷️VolnayAppellation Village · Premiers Crus
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🏷️Chambolle-MusignyAppellation Village · Premiers Crus
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🏷️FixinAppellation Village · Premiers Crus
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🏷️Gevrey-ChambertinAppellation Village · Premiers Crus
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🏷️MarsannayAppellation Village · Premiers Crus
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🏷️Morey-Saint-DenisAppellation Village · Premiers Crus
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🏷️Nuits-Saint-GeorgesAppellation Village · Premiers Crus
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🏷️Vosne-RomanéeAppellation Village · Premiers Crus
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🏷️VougeotAppellation Village · Premiers Crus
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🏷️MâconAppellation Régionale du Mâconnais
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🏷️Mâcon-VillagesAppellation Régionale du Mâconnais
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🏷️Pouilly-FuisséAppellation Village · Premiers Crus
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🏷️Pouilly-LochéAppellation Village · Premier Cru
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🏷️Pouilly-VinzellesAppellation Village · Premiers Crus
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🏷️Saint-VéranAppellation Village
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🏷️Viré-ClesséAppellation Village
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