FRANCE
Bordeaux
Grand vignoble d’assemblage : rouges structurés ou charnus, blancs secs, liquoreux botrytisés, clairets, rosés et effervescents. Merlot et Cabernets dominent les rouges ; Sauvignon Blanc et Sémillon structurent les blancs.
Cette région sert de repère géographique pour comprendre les appellations, cépages et styles qui y sont liés.
Les repères qui doivent rester.
01Identité
Grand vignoble d’assemblage : rouges structurés ou charnus, blancs secs, liquoreux botrytisés, clairets, rosés et effervescents. Merlot et Cabernets dominent les rouges ; Sauvignon Blanc et Sémillon structurent les blancs.
02Repères
France · Climat océanique tempéré sous influence de l’Atlantique, avec une forte variabilité des millésimes, des risques de pluie et une influence locale de la Gironde, de la Garonne et de la Dordogne.
03Comment la comprendre
Pars du climat et des sols, puis relie-les aux cépages dominants et aux principaux styles de vins.
Comment le vignoble s’est construit
Le vignoble bordelais s'est construit autour de la Garonne, de la Dordogne et de l'estuaire de la Gironde, avec un commerce maritime ancien qui a fortement façonné ses styles et ses classements.
Situer le territoire
Grand vignoble du sud-ouest de la France organisé de part et d'autre de la Gironde, de la Garonne et de la Dordogne, avec une rive gauche dominée par les graves et une rive droite plus souvent argilo-calcaire.
Ce que le climat change
Climat océanique tempéré sous influence de l’Atlantique, avec une forte variabilité des millésimes, des risques de pluie et une influence locale de la Gironde, de la Garonne et de la Dordogne.
Lire les sols sans simplifier
Mosaïque de graves, argiles, calcaires, sables et limons. Le drainage, la réserve hydrique et la position topographique modulent fortement la maturité des cépages.
Les secteurs à mémoriser
Médoc et Haut-Médoc · Graves et Pessac-Léognan · Libournais · Entre-deux-Mers · Sauternais et Barsac · Blaye, Bourg et Côtes de Bordeaux.
Cépages et logique de culture
Viticulture d'assemblage où l'adaptation du cépage au sol, au drainage et au millésime est centrale. Cabernet Sauvignon, Merlot et Cabernet Franc structurent les rouges ; Sauvignon Blanc et Sémillon dominent les blancs.
Signature générale
Grand vignoble d’assemblage : rouges structurés ou charnus, blancs secs, liquoreux botrytisés, clairets, rosés et effervescents. Merlot et Cabernets dominent les rouges ; Sauvignon Blanc et Sémillon structurent les blancs.
Descendre dans le territoire
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Blaye, Bourg & Côtes de BordeauxRouges majoritairement dominés par Merlot avec Cabernets en complément ; quelques blancs selon les appellations.
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↳Entre-deux-MersRéférence historique des blancs secs de Sauvignon Blanc, Sémillon et Muscadelle ; production rouge également importante dans le territoire.
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↳Graves & Pessac-LéognanRouges de Cabernet Sauvignon et Merlot ; grands blancs secs de Sauvignon Blanc et Sémillon, parfois élevés sous bois.
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↳LibournaisRouges dominés par Merlot, complété notamment par Cabernet Franc ; styles de la finesse calcaire à la puissance des argiles et graves.
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↳Médoc & Haut-MédocRouges d’assemblage dominés par Cabernet Sauvignon et Merlot, souvent structurés et aptes à la garde.
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↳Sauternais & BarsacGrands vins liquoreux issus surtout de Sémillon et Sauvignon Blanc, marqués par concentration, acidité et pourriture noble.
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Les cépages à relier à cette région
Descendre d’un niveau dans le territoire
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Blaye Côtes de BordeauxAOP Côtes de Bordeaux
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🏷️Cadillac Côtes de BordeauxAOP Côtes de Bordeaux
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🏷️Castillon Côtes de BordeauxAOP Côtes de Bordeaux
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🏷️Côtes de BourgAOP sous-régionale
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🏷️Francs Côtes de BordeauxAOP Côtes de Bordeaux
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🏷️Sainte-Foy Côtes de BordeauxAOP Côtes de Bordeaux
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🏷️BordeauxAOP régionale
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🏷️Bordeaux ClairetAOP régionale
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🏷️Bordeaux RoséAOP régionale
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🏷️Bordeaux SupérieurAOP régionale
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🏷️Crémant de BordeauxAOP effervescente
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🏷️Entre-deux-MersAOP sous-régionale
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🏷️GravesAOP sous-régionale
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🏷️Graves SupérieuresAOP liquoreuse
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🏷️Pessac-LéognanAOP sous-régionale
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🏷️Canon-FronsacAOP communale
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🏷️FronsacAOP communale
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🏷️Lalande-de-PomerolAOP communale
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🏷️Lussac-Saint-ÉmilionAOP satellite
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🏷️Montagne-Saint-ÉmilionAOP satellite
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🏷️PomerolAOP communale
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🏷️Puisseguin-Saint-ÉmilionAOP satellite
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🏷️Saint-ÉmilionAOP communale
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🏷️Saint-Émilion Grand CruAOP communale · exigences spécifiques
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🏷️Saint-Georges-Saint-ÉmilionAOP satellite
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🏷️Haut-MédocAOP sous-régionale
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🏷️Listrac-MédocAOP communale
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🏷️MargauxAOP communale
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🏷️MédocAOP sous-régionale
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🏷️Moulis-en-MédocAOP communale
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🏷️PauillacAOP communale
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🏷️Saint-EstèpheAOP communale
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🏷️Saint-JulienAOP communale
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🏷️BarsacAOP liquoreuse
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🏷️CadillacAOP liquoreuse
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🏷️CéronsAOP liquoreuse
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🏷️LoupiacAOP liquoreuse
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🏷️SauternesAOP liquoreuse
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