Beaune

Large mosaïque de Premiers Crus ; rouges de Pinot Noir et blancs de Chardonnay aux profils variés.

Pourquoi cette fiche ?

Cette appellation permet de passer de la région générale à une origine plus précise.

RégionCôte de Beaune & Hautes Côtes de Beaune

PaysFrance

ClassificationAppellation Village · Premiers Crus

StyleLarge mosaïque de Premiers Crus ; rouges de Pinot Noir et blancs de Chardonnay aux profils variés.

CARTE MENTALE

Les repères qui doivent rester.

01Identité

Large mosaïque de Premiers Crus ; rouges de Pinot Noir et blancs de Chardonnay aux profils variés.

02Repères

Côte de Beaune & Hautes Côtes de Beaune · France

03Comment la reconnaître

Situe d’abord la région, puis regarde le cépage dominant, la structure attendue et les différences avec les appellations voisines.

HISTOIRE

D’où vient l’appellation

Capitale historique du négoce bourguignon, Beaune est indissociable des Hospices et de leur vente annuelle. La réputation des vins rouges de la commune remonte au moins à la fin du Moyen Âge. L’AOC Beaune a été reconnue en 1936.

GÉOGRAPHIE

Où se situe-t-elle ?

Le vignoble forme l’un des ensembles les plus étendus de la Côte de Beaune. Les coteaux, exposés de l’est au sud, se situent principalement entre 220 et 300 mètres d’altitude autour de la ville.

TERROIRS

Climat, sols et relief

Les pentes présentent une forte diversité : rendzines noires issues d’éboulis calcaires sur les secteurs pentus, marnes argoviennes et sols plus profonds blancs, gris ou jaunes sur les parties basses, puis mélange de calcaires et d’argiles au pied de la côte. Les secteurs nord donnent souvent des rouges plus puissants, le sud des vins plus souples et pleins.

STYLES AUTORISÉS

Ce que l’appellation peut produire

Appellation Village principalement rouge à base de Pinot Noir, avec une production blanche plus réduite de Chardonnay. Beaune possède un nombre important de Climats classés en Premier Cru.

PROFIL SENSORIEL

Ce que tu dois attendre

Large mosaïque de Premiers Crus ; rouges de Pinot Noir et blancs de Chardonnay aux profils variés.

RÈGLES

Ce qui encadre l’appellation

Appellation Village de la Côte de Beaune ; certains Climats sont classés Premier Cru.

GARDE

Comment elle évolue

Les rouges sont fermes et juteux dans leur jeunesse puis gagnent en complexité avec truffe, cuir et épices. Les blancs peuvent être appréciés jeunes sur le fruit et les fleurs ou évoluer vers davantage de rondeur, d’amande et de fruits secs.

SERVICE

Comment la servir

Rouges : 15–16 °C. Blancs : 12–14 °C. Les rouges accompagnent gibier à plume, viandes rôties ou braisées et fromages puissants ; les blancs se marient avec volailles ou veau en sauce, poissons, sushi et fromages.

CÉPAGES