CéPAGE · BLANC
Altesse
Poire, pêche, fleurs blanches, amande et miel avec l’évolution. L’Altesse possède davantage de matière et de profondeur que la Jacquère tout en conservant une acidité fraîche.
Ce cépage t’aide à relier structure, arômes et zones de production.
Lire le profil en un regard
Acidité4/5
Tanins1/5
Corps3/5
Les repères qui doivent rester.
01Identité
Poire, pêche, fleurs blanches, amande et miel avec l’évolution. L’Altesse possède davantage de matière et de profondeur que la Jacquère tout en conservant une acidité fraîche.
02Repères
Blanc · Élevée
03Comment le reconnaître
Observe d’abord l’acidité, les tanins et le corps. Utilise ensuite les arômes et l’origine pour confirmer ton hypothèse.
D’où vient ce cépage
Cépage ancien des Alpes françaises, historiquement lié à la Savoie et au Bugey.
Les noms à reconnaître
Roussette est un nom traditionnel couramment associé à l’Altesse, notamment dans les appellations Roussette de Savoie et Roussette du Bugey.
Ce que la génétique éclaire
Son origine alpine et sa spécialisation dans les appellations de Roussette constituent les repères pédagogiques les plus utiles.
Comment il se comporte à la vigne
L’Altesse demande de bonnes expositions pour atteindre sa maturité et exprimer suffisamment de concentration. Elle conserve une acidité intéressante et donne de meilleurs résultats lorsque vigueur et rendement sont maîtrisés. Les coteaux bien drainés lui conviennent particulièrement.
Où il s’exprime
Cépage savoyard à maturité relativement tardive, particulièrement important dans Roussette de Savoie et certains secteurs du Bugey. Les coteaux bien exposés lui permettent d’atteindre une bonne maturité sans perdre son équilibre.
Profil aromatique
Poire, pêche, fleurs blanches, amande et miel avec l’évolution. L’Altesse possède davantage de matière et de profondeur que la Jacquère tout en conservant une acidité fraîche.
Ce qu’il peut produire
Blancs secs plus structurés et plus profonds que la Jacquère, avec fruits blancs, fleurs, amande et parfois miel avec l’âge. Les meilleures cuvées peuvent associer tension, volume et vraie longueur.
Comment il évolue
L’Altesse possède une réelle capacité de garde. Les meilleures Roussette de Savoie peuvent évoluer 5 à 10 ans ou davantage, développant miel, amande, cire et fruits jaunes.
Le servir sans masquer son profil
Servir autour de 9–12 °C. Accords : poissons de lac, volailles, champignons, quenelles, fromages alpins et cuisine légèrement crémeuse.
Les indices qui comptent
À l’aveugle, rechercher davantage de matière et de longueur qu’une Jacquère, avec poire, pêche, fleurs, amande et acidité fraîche. Face à la Roussanne, l’Altesse est souvent moins riche et moins solaire, mais conserve davantage de droiture.
Où ce cépage compte vraiment
Les cépages de structure proche
Utilise-les comme points de comparaison, puis distingue-les par les arômes, le climat et l’origine.