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CéPAGE · BLANC

Aligoté

Citron, pomme verte, fleurs et herbes fraîches. Le profil est vif, nerveux, droit et souvent peu démonstratif.

Pourquoi cette fiche ?

Ce cépage t’aide à relier structure, arômes et zones de production.

CouleurBlanc
AciditéTrès élevée
TaninsTrès faible
CorpsFaible
STRUCTURE

Lire le profil en un regard

Acidité5/5
Tanins1/5
Corps2/5
CARTE MENTALE

Les repères qui doivent rester.

01Identité

Citron, pomme verte, fleurs et herbes fraîches. Le profil est vif, nerveux, droit et souvent peu démonstratif.

02Repères

Blanc · Très élevée

03Comment le reconnaître

Observe d’abord l’acidité, les tanins et le corps. Utilise ensuite les arômes et l’origine pour confirmer ton hypothèse.

ORIGINE

D’où vient ce cépage

Bourgogne, France.

SYNONYMES

Les noms à reconnaître

Aligoté est le nom de référence en France ; plusieurs synonymes historiques existent mais sont aujourd’hui secondaires.

PARENTÉ

Ce que la génétique éclaire

Croisement naturel ancien entre Pinot et Gouais blanc.

VITICULTURE

Comment il se comporte à la vigne

PlantGrape décrit l’Aligoté comme fertile et bien adapté aux zones septentrionales. Il manifeste souvent du millerandage, est peu attaqué par l’oïdium mais assez sensible au mildiou et à la pourriture grise.

CLIMAT

Où il s’exprime

Cépage historique de Bourgogne, bien adapté aux zones septentrionales. Bouzeron constitue son appellation Village emblématique.

ARÔMES

Profil aromatique

Citron, pomme verte, fleurs et herbes fraîches. Le profil est vif, nerveux, droit et souvent peu démonstratif.

STYLES

Ce qu’il peut produire

Blancs secs, vifs, nerveux et généralement peu aptes au vieillissement. Selon terroir, millésime et niveau de production, l’expression peut gagner en aromatique et en typicité.

GARDE

Comment il évolue

La majorité des Aligoté est destinée à une consommation jeune. Les meilleures cuvées de terroir peuvent évoluer quelques années, mais la longue garde n’est pas son aptitude principale.

SERVICE

Le servir sans masquer son profil

Servir autour de 8–10 °C. Accords : huîtres, fruits de mer, jambon persillé, gougères, poissons et apéritif.

À L’AVEUGLE

Les indices qui comptent

À l’aveugle, rechercher un blanc vif, léger à moyen, sur citron, pomme verte et fleurs discrètes. Face au Chardonnay bourguignon, l’Aligoté est généralement plus tranchant, plus simple et moins texturé.