Blanc
Albariño
- Acidité
- Très élevée
- Corps
- Faible
- Tanins
- Très faible
Citron, pamplemousse, pêche, abricot, fleurs blanches et parfois une impression saline. L’acidité est généralement élevée et le corps léger à moyen.
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Structure, arômes, climat et géographie : les repères qui permettent vraiment de comprendre un cépage.
70 cépages
Blanc
Aligoté
- Acidité
- Très élevée
- Corps
- Faible
- Tanins
- Très faible
Citron, pomme verte, fleurs et herbes fraîches. Le profil est vif, nerveux, droit et souvent peu démonstratif.
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Altesse
- Acidité
- Élevée
- Corps
- Moyen
- Tanins
- Très faible
Poire, pêche, fleurs blanches, amande et miel avec l’évolution. L’Altesse possède davantage de matière et de profondeur que la Jacquère tout en conservant une acidité fraîche.
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Alvarinho
- Acidité
- Très élevée
- Corps
- Moyen
- Tanins
- Très faible
Citron, pamplemousse, pêche, abricot, fleurs blanches et parfois notes salines. L’acidité est élevée mais le corps peut être plus ample que dans de nombreux Vinho Verde classiques.
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Antão Vaz
- Acidité
- Moyen
- Corps
- Élevé
- Tanins
- Très faible
Agrumes mûrs, pêche, fruits jaunes, fleurs et herbes méditerranéennes. Le cépage peut donner des vins amples et chaleureux tout en restant suffisamment frais lorsque la vendange est bien maîtrisée.
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Arinto
- Acidité
- Très élevée
- Corps
- Moyen
- Tanins
- Très faible
Citron, pomme verte, fleurs, herbes et notes minérales. L’Arinto est surtout remarquable par sa capacité à conserver une acidité élevée même sous climat chaud.
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Barbera
- Acidité
- Très élevée
- Corps
- Élevé
- Tanins
- Faible
Cerise noire, prune, mûre, violette et épices. La Barbera possède généralement une acidité très élevée mais des tanins modérés, ce qui lui donne un profil énergique et fruité.
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Bonarda Argentina
- Acidité
- Élevée
- Corps
- Moyen
- Tanins
- Moyen
Cerise noire, prune, fruits rouges, violette et épices. Les vins peuvent être souples et fruités ou plus structurés lorsque rendement, maturité et élevage sont davantage maîtrisés.
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Cabernet Franc
- Acidité
- Élevée
- Corps
- Moyen
- Tanins
- Moyen
Framboise, groseille, violette, graphite, poivre doux et herbes fines ; lorsqu’il mûrit correctement, le registre végétal reste plus frais et plus subtil que franchement poivré.
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Cabernet Sauvignon
- Acidité
- Élevée
- Corps
- Élevé
- Tanins
- Très élevé
Cassis, mûre, violette, cèdre, graphite, tabac et parfois poivron ou herbes lorsque la maturité est limitée. La structure tannique est généralement élevée.
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Carignan
- Acidité
- Élevée
- Corps
- Élevé
- Tanins
- Élevé
Cerise noire, mûre, prune, herbes sèches, épices et parfois notes rustiques. À faible rendement et bonne maturité, les vieilles vignes peuvent produire des vins profonds, colorés et très méditerranéens.
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Carmenère
- Acidité
- Moyen
- Corps
- Élevé
- Tanins
- Élevé
Cassis, mûre, fruits noirs, épices, poivron doux et herbes. À bonne maturité, les notes végétales restent fraîches et complexes ; à maturité insuffisante, elles peuvent devenir dominantes.
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Carricante
- Acidité
- Très élevée
- Corps
- Moyen
- Tanins
- Très faible
Citron, pomme verte, fleurs blanches, herbes et notes salines ou pierreuses. Le profil est tendu, peu démonstratif et souvent très minéral dans les meilleurs vins.
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César
- Acidité
- Élevée
- Corps
- Élevé
- Tanins
- Élevé
Cerise, fruits rouges, fruits noirs, épices et structure tannique marquée. Le cépage peut donner des vins fruités, puissants et aptes au vieillissement.
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Chardonnay
- Acidité
- Élevée
- Corps
- Moyen
- Tanins
- Très faible
Citron, pomme, fleurs blanches et fruits à noyau ; selon climat, maturité et élevage, noisette, beurre, grillé, fruits exotiques ou brioche peuvent apparaître.
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Chenin Blanc
- Acidité
- Très élevée
- Corps
- Moyen
- Tanins
- Très faible
Pomme, coing, agrumes, fleurs, cire et miel avec l’évolution. L’acidité naturellement élevée constitue le fil conducteur du cépage, du sec au liquoreux.
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Cinsault
- Acidité
- Moyen
- Corps
- Faible
- Tanins
- Faible
Fraise, framboise, fleurs, épices douces et parfois notes de garrigue. Les vins sont généralement souples, peu tanniques et très adaptés aux rosés lorsqu’un rendement maîtrisé préserve suffisamment de concentration.
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Corvina
- Acidité
- Élevée
- Corps
- Moyen
- Tanins
- Moyen
Griotte, cerise rouge, prune, herbes, épices et parfois amande. Avec appassimento, le profil se concentre vers fruits noirs, raisins secs, cacao et épices douces.
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Gamay
- Acidité
- Élevée
- Corps
- Faible
- Tanins
- Faible
Fraise, framboise, cerise, violette, pivoine et épices légères. Les vins sont souvent peu à moyennement colorés, souples, fruités et peu tanniques.
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Garganega
- Acidité
- Élevée
- Corps
- Moyen
- Tanins
- Très faible
Poire, citron, fleurs blanches, amande, herbes et parfois pêche ou miel avec l’évolution. Les meilleurs vins combinent fraîcheur, texture et légère amertume finale.
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Gewurztraminer
- Acidité
- Moyen
- Corps
- Élevé
- Tanins
- Très faible
Rose, litchi, fruits exotiques, épices et fruits mûrs. L’intensité aromatique est très élevée ; les vins peuvent devenir lourds ou moins fins lorsque le climat est trop chaud ou la maturité excessive.
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Glera
- Acidité
- Élevée
- Corps
- Faible
- Tanins
- Très faible
Pomme verte, poire, pêche blanche, fleurs blanches et agrumes. Le profil aromatique est léger, frais et très adapté aux vins effervescents produits par méthode en cuve close.
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Grenache Noir
- Acidité
- Moyen
- Corps
- Très élevé
- Tanins
- Moyen
Fraise mûre, cerise, prune, épices, garrigue et parfois fruits confiturés. L’alcool potentiel est élevé, tandis que l’acidité est généralement faible.
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Grolleau
- Acidité
- Élevée
- Corps
- Faible
- Tanins
- Faible
Fraise, framboise, groseille, fleurs légères et épices discrètes. La couleur et la structure sont généralement modestes, ce qui explique son usage fréquent dans les rosés.
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Gros Manseng
- Acidité
- Très élevée
- Corps
- Moyen
- Tanins
- Très faible
Agrumes, fruits exotiques, pêche, herbes et fruits à noyau. Le profil est généralement plus vif et moins concentré que celui du Petit Manseng, tout en conservant une acidité élevée.
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Jacquère
- Acidité
- Très élevée
- Corps
- Faible
- Tanins
- Très faible
Citron, pomme verte, fleurs blanches et herbes fraîches, avec un profil léger, vif et généralement peu aromatique. Les meilleurs vins peuvent gagner en texture sur lies sans perdre leur fraîcheur.
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Malbec
- Acidité
- Moyen
- Corps
- Élevé
- Tanins
- Élevé
Prune, mûre, myrtille, violette, réglisse et épices ; tanins soutenus et couleur généralement profonde lorsque la maturité est complète.
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Marsanne
- Acidité
- Moyen
- Corps
- Élevé
- Tanins
- Très faible
Poire, fruits jaunes, fleurs, amande, cire et parfois miel avec l’évolution. L’aromatique reste souvent plus discrète que celle du Viognier mais la texture peut être ample.
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Melon de Bourgogne
- Acidité
- Très élevée
- Corps
- Faible
- Tanins
- Très faible
Citron, pomme, fleurs blanches discrètes, notes de levure et parfois nuances iodées ou pierreuses après élevage sur lies. Le cépage reste généralement peu démonstratif aromatiquement.
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Merlot
- Acidité
- Moyen
- Corps
- Élevé
- Tanins
- Moyen
Prune, cerise noire, mûre, violette, cacao et épices selon maturité et élevage. Les tanins sont généralement plus souples que ceux du Cabernet Sauvignon.
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Meunier
- Acidité
- Élevée
- Corps
- Faible
- Tanins
- Faible
Pomme, fruits rouges, prune, fleurs et épices légères. Dans les vins effervescents, il apporte souvent fruit, rondeur et accessibilité, notamment dans les assemblages champenois.
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Mondeuse Noire
- Acidité
- Très élevée
- Corps
- Moyen
- Tanins
- Élevé
Violette, mûre, myrtille, poivre noir, épices et parfois notes fumées ou de sous-bois avec l’âge. La couleur est soutenue et la structure peut être ferme.
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Mourvèdre
- Acidité
- Moyen
- Corps
- Très élevé
- Tanins
- Très élevé
Mûre, prune, viande fumée, cuir, poivre, herbes méditerranéennes et épices. Les meilleurs vins combinent puissance aromatique, tanins importants et grande profondeur.
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Muscadelle
- Acidité
- Moyen
- Corps
- Faible
- Tanins
- Très faible
Fleurs blanches, raisin frais, agrumes doux et notes musquées délicates. L’aromatique est réelle mais plus discrète que celle du Muscat et peut rapidement perdre en netteté si l’oxydation n’est pas maîtrisée.
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Muscat
- Acidité
- Élevée
- Corps
- Faible
- Tanins
- Très faible
Raisin frais, fleur d’oranger, agrumes, musc et épices légères. Le Muscat à petits grains blancs possède une aromatique variétale très intense et immédiatement reconnaissable.
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Nebbiolo
- Acidité
- Très élevée
- Corps
- Élevé
- Tanins
- Très élevé
Cerise, rose, violette, goudron, réglisse, herbes et épices. Malgré une couleur souvent assez pâle, le Nebbiolo peut posséder une acidité et des tanins extrêmement élevés.
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Négrette
- Acidité
- Moyen
- Corps
- Moyen
- Tanins
- Moyen
Violette, fruits noirs, réglisse, épices et parfois notes florales très marquées. Les vins sont généralement souples, colorés et très aromatiques.
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Nerello Mascalese
- Acidité
- Très élevée
- Corps
- Moyen
- Tanins
- Élevé
Cerise, grenade, violette, herbes, épices et notes fumées ou minérales. La couleur peut rester relativement claire malgré une acidité et des tanins élevés.
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Nero d’Avola
- Acidité
- Moyen
- Corps
- Élevé
- Tanins
- Élevé
Prune, cerise noire, mûre, réglisse, épices et herbes méditerranéennes. Le style peut aller du fruit souple à des rouges riches, chaleureux et structurés.
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Niellucciu
- Acidité
- Élevée
- Corps
- Élevé
- Tanins
- Élevé
Cerise, fruits rouges, prune, herbes méditerranéennes, épices et parfois notes plus terriennes avec l’évolution. Les vins peuvent être fins mais aussi nettement tanniques.
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Palomino
- Acidité
- Moyen
- Corps
- Faible
- Tanins
- Très faible
Pomme, amande, fleurs discrètes et profil relativement neutre dans le vin de base. À Jerez, l’élevage biologique ou oxydatif transforme profondément son expression vers levure, amande, noix, pomme sèche et notes salines.
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Pedro Ximénez
- Acidité
- Moyen
- Corps
- Très élevé
- Tanins
- Très faible
Raisin sec, figue, datte, pruneau, mélasse, café et chocolat dans les styles doux concentrés. Le profil provient largement du passerillage et de la très forte concentration en sucre.
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Petit Manseng
- Acidité
- Très élevée
- Corps
- Élevé
- Tanins
- Très faible
Agrumes confits, ananas, mangue, coing, miel et épices. Le Petit Manseng associe très forte concentration en sucre et acidité exceptionnellement élevée, ce qui explique son équilibre singulier.
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Petit Verdot
- Acidité
- Élevée
- Corps
- Très élevé
- Tanins
- Très élevé
Mûre, cassis, violette, poivre, épices et parfois graphite ; couleur profonde et structure tannique élevée lorsque la maturité est complète.
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Pinot Bianco
- Acidité
- Élevée
- Corps
- Moyen
- Tanins
- Très faible
Pomme, poire, agrumes, fleurs blanches, amande et parfois une touche crémeuse avec l’élevage. Le profil reste généralement discret, frais et élégant.
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Pinot Gris
- Acidité
- Moyen
- Corps
- Élevé
- Tanins
- Très faible
Poire, fruits jaunes, fumé, miel, épices et parfois fruits secs. La couleur peut être soutenue et l’expression généralement plus ample et corsée que celle du Pinot Blanc.
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Pinot Noir
- Acidité
- Élevée
- Corps
- Faible
- Tanins
- Faible
Cerise, framboise, groseille, violette et épices ; avec l’évolution, sous-bois, feuilles sèches et notes terriennes. La couleur reste souvent peu intense malgré une grande complexité.
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Pinotage
- Acidité
- Moyen
- Corps
- Élevé
- Tanins
- Élevé
Prune, mûre, cerise noire, épices, fumé et parfois café ou notes terreuses selon vinification et élevage. Les styles modernes recherchent davantage de fruit pur et moins de caractères brûlés.
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Piquepoul Blanc
- Acidité
- Très élevée
- Corps
- Faible
- Tanins
- Très faible
Citron, pomme, fleurs blanches, herbes fines et parfois une impression saline. Le profil reste généralement vif, droit et peu démonstratif.
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Poulsard
- Acidité
- Élevée
- Corps
- Faible
- Tanins
- Faible
Fraise, groseille, fleurs, épices délicates et parfois nuances de sous-bois avec l’âge. La couleur est naturellement faible et peut aller jusqu’à des teintes rappelant la pelure d’oignon.
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Riesling
- Acidité
- Très élevée
- Corps
- Faible
- Tanins
- Très faible
Citron, pomme, fleurs, fruits blancs et notes pierreuses ; avec l’âge, le bouquet peut évoluer vers des nuances d’hydrocarbures. Le profil reste généralement très précis et porté par une acidité élevée.
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Roussanne
- Acidité
- Élevée
- Corps
- Moyen
- Tanins
- Très faible
Poire, aubépine, fleurs, abricot, herbes fines, miel et fruits à noyau. L’expression associe finesse aromatique, matière et une acidité généralement plus présente que chez Marsanne.
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Sangiovese
- Acidité
- Très élevée
- Corps
- Élevé
- Tanins
- Élevé
Cerise rouge et noire, prune, violette, herbes sèches, thé, tabac et notes terreuses. L’acidité est généralement élevée et les tanins de modérés à soutenus selon clone, rendement, terroir et extraction.
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Sauvignon Blanc
- Acidité
- Très élevée
- Corps
- Faible
- Tanins
- Très faible
Agrumes, groseille à maquereau, fleurs, buis, cassis et parfois notes végétales selon terroir et maturité. L’intensité aromatique est généralement forte dans la jeunesse.
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Sauvignon Gris
- Acidité
- Élevée
- Corps
- Moyen
- Tanins
- Très faible
Agrumes mûrs, fruits exotiques, fleurs et épices douces, avec une texture plus ample et une aromatique généralement moins tranchante que celle du Sauvignon Blanc.
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Savagnin
- Acidité
- Très élevée
- Corps
- Moyen
- Tanins
- Très faible
Agrumes, pomme, fleurs et épices dans les styles ouillés ; noix, curry, pomme mûre et fruits secs lorsqu’il est élevé sous voile. L’élevage compte autant que le cépage dans son expression aromatique.
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Sciaccarellu
- Acidité
- Élevée
- Corps
- Moyen
- Tanins
- Moyen
Fraise, petits fruits rouges, poivre, épices et notes de maquis. Les vins restent généralement peu colorés mais très expressifs aromatiquement.
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Sémillon
- Acidité
- Moyen
- Corps
- Élevé
- Tanins
- Très faible
Citron mûr, pomme, fleurs, cire, lanoline, miel et fruits confits avec le Botrytis ou l’évolution. Aromatique souvent plus discrète dans la jeunesse que le Sauvignon Blanc.
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Sercial
- Acidité
- Très élevée
- Corps
- Faible
- Tanins
- Très faible
Citron, pomme, fleurs discrètes, noix, épices et notes salines avec l’évolution. Dans les Madère secs, l’acidité très élevée constitue le trait structurel majeur.
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Sylvaner
- Acidité
- Élevée
- Corps
- Faible
- Tanins
- Très faible
Profil généralement discret et frais : agrumes, pomme verte ou jaune, fleurs blanches, herbes fines et parfois une nuance terreuse ou légèrement amandée. L’intensité aromatique est habituellement plus modérée que celle du Gewurztraminer ou du Muscat.
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Syrah
- Acidité
- Élevée
- Corps
- Élevé
- Tanins
- Élevé
Mûre, myrtille, violette, poivre noir, olive, fumé et parfois cuir ou notes animales avec l’évolution. La couleur est généralement soutenue.
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Tannat
- Acidité
- Élevée
- Corps
- Très élevé
- Tanins
- Très élevé
Mûre, prune, cassis, violette, réglisse et épices, avec une structure tannique très élevée et une couleur profonde.
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Tempranillo
- Acidité
- Moyen
- Corps
- Élevé
- Tanins
- Élevé
Fraise, cerise, prune, cuir, tabac, cèdre et épices selon l’élevage. Le profil varie fortement entre les styles fruités jeunes et les vins longuement élevés sous bois.
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Torrontés
- Acidité
- Élevée
- Corps
- Faible
- Tanins
- Très faible
Raisin frais, rose, jasmin, pêche, agrumes et fleurs blanches. Le profil est extrêmement aromatique, parfois proche du Muscat, tout en étant le plus souvent vinifié en sec.
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Touriga Franca
- Acidité
- Élevée
- Corps
- Élevé
- Tanins
- Élevé
Mûre, cassis, violette, fleurs sèches, herbes et épices. La Touriga Franca apporte couleur, parfum et structure, généralement avec un profil un peu moins massif que Touriga Nacional.
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Touriga Nacional
- Acidité
- Élevée
- Corps
- Très élevé
- Tanins
- Très élevé
Cassis, mûre, violette, myrtille, herbes et réglisse. Couleur profonde, tanins élevés et forte concentration en font l’un des cépages portugais les plus structurants.
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Trousseau
- Acidité
- Élevée
- Corps
- Moyen
- Tanins
- Moyen
Cerise, fruits noirs, poivre, épices et parfois notes animales ou fumées avec l’évolution. Il donne généralement plus de corps et de structure que le Poulsard.
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Vermentinu / Rolle
- Acidité
- Élevée
- Corps
- Moyen
- Tanins
- Très faible
Poire, aubépine, agrumes, fleurs, herbes méditerranéennes et amande. Les vins sont souvent fins, équilibrés, assez gras et aromatiques, avec parfois une acidité modérée.
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Viognier
- Acidité
- Moyen
- Corps
- Élevé
- Tanins
- Très faible
Abricot, pêche, violette, fleurs blanches et épices douces. L’expression peut devenir très ample, parfois presque huileuse, avec une aromatique intense lorsque la maturité est élevée.
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Zinfandel
- Acidité
- Moyen
- Corps
- Très élevé
- Tanins
- Élevé
Mûre, prune, cerise noire, confiture, poivre et épices. Les styles chauds peuvent être très riches en alcool et en fruit mûr, tandis que les vieilles vignes peuvent conserver davantage de fraîcheur et de complexité.
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